这里没有菜谱,全是明档,每个厨师出十道菜,由自己的砧板负责摆档,把菜摆好之后摆在前面的冰档冰柜里,客人看着菜品直接点菜。这一点比省城先进,省城大部分饭店还是菜谱点菜。
我刚来,也没出菜,先到前面的菜档看看别的厨师都出的什么菜。
来到前面菜品展示区。
菜品展示区很大。面点、凉菜、炖菜、还有豆腐坊都是明档,一大趟连在一起有三十多米长,热菜的菜档在凉菜和炖菜明档前面,一共三组恒温保鲜冰柜进行展示,上下两层,加在一起有八十多道菜品。
挨着热菜档是海鲜鱼缸,鱼缸很大,里面的海鲜非常全,活海参、活野生大鲍鱼都有,养小海鲜的贝类池也很大,除了一些在省城常见的贝类之外还有很有不常见的,比如竹节蛏,鲜哲头、活的八爪鱼、香螺等等。
不愧是海边城市,海鲜种类非常全,至少有五、六十种。
到面点档口看看,面点档口最大,长条形的,有十五米长,摆着各式各样的粗粮主食。有玉米饼,玉米菜团子、桂花玉米饼、高粱米面饺子、粗粮什锦,还有小米面煎饼,黑米面煎饼等等。面点档口在中间,左边是豆腐坊,里面有一个四十多岁的大哥在里面做豆腐,豆腐产品有干豆腐、小葱拌都豆腐,油煎豆腐三样。豆腐坊主要是个噱头,给客人看饭店的豆腐是自己做的,货真价实。
面点的右边是凉菜档和炖菜档。凉菜档四个人,大部分凉菜以海鲜为主,东北凉菜为辅。炖菜档有两个四十多岁的大哥主理,炖着四个大锅菜,分别是东北杀猪菜、小笨鸡炖蘑菇、小土豆和干豆角红烧肉。
在前面转了一圈,最后来到鱼缸这。海鲜佬是个三十多岁的本地人,还有个副手二十多岁,昌图人。俩人正在给鱼缸换水。在省城给海鲜缸换次水很费事,得先把原来鱼缸里的水放净,然后放进新水,兑海水精,当水的盐度达到了才能把海水鱼和海鲜放进去养,要不然都得把海鲜养死。在这不用那么费事,直接加海水就行。这边给鱼缸放水,那边从海水车上直接往鱼缸里放海水,简单省事,根本不用担心海鲜会死,并且是纯天然海水,比用海水精兑的海水强多了。
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