我给陈师傅和高师傅打了电话，叫他俩儿帮着介绍个好厨师过来。我倒是很想叫陈师傅回来，可惜他在那下不来。
郭师傅试完菜的第二天，我正在厨房干活，听到身后有人喊：“谭子。”非常耳熟，回头一看是李剑寒，十分惊喜。
一个战壕的战友，分开三个来月能再次见到除了高兴之外心里还热呼呼的。他有点瘦，脸也晒黑了，但是挺有精神。
“谭子，你啥时候回来的？”他问。
我说：“回来没几天。”
“刚才我在前面看到酒店开门，就想兴许能见着原来的老人，没成想还真见着了。”他高兴的说。
“这叫缘分。”我说。
“你不是去铁西了吗？”他问。
“去了，又回来了。”我说，然后问他：“你啥时候回来的？”
“刚回来。”
我问他：“怎么，想回来干？”
他说：“回来干呗，正好还没找活呢。”
就这样，李剑寒回来和我一起做水案。
饭店没开业，我和李剑寒收拾厨房卫生。前台整体装修已经结束，招上了几个服务员在收拾卫生。这两天有两个厨师来试菜，做的一般，没郭师傅做得好，冯哥和孙梅有点上火。
陈哥打来电话说有一个厨师挺好的，叫张涛，正好从外地回来了，可以过来。我和冯哥说了，冯哥说马上叫人家过来。
第二天张涛来了，中等身材，挺胖的，圆脸，长得很精神，看面相比我大几岁。来了之后和冯哥谈了一会儿，然后让我领着看看厨房现有的原料和调料。
他我：“谭子，你一直在这干了？”
我说：“嗯，差不多吧。”
“店有点小，工资能给到位吗？”他问。
看样他一直在大店干了，觉着盛美小，怕工资低。
我说：“张哥，这个就得你自己和老板谈了。”
他说：“先不谈了，做两个菜叫他们先尝尝，吃好了再谈。”
他说这话让我觉得他很厉害，对自己非常有把握的样子。
他选了几种原料，做了四个菜：溜肉段、盘龙茄子、锦江豆花和炝拌干豆腐。
行家一出手就知有没有。
张涛做的四道菜给我的感觉就是“霸道”。同样的普通原料，在他手里做出来就是精品好菜。
不用说直接过关，冯哥和孙梅非常满意，和他谈好工资定了下来。这样厨房张涛厨师长，郭师傅副厨，我和李剑寒水案，还差一个凉菜师傅和一个洗碗的。张涛说他有一个凉菜过两天过来。洗碗的好解决，招个下岗女工还是很容易的。
厨房人员定下来之后张涛和郭师傅研究菜谱和开业请客的菜单，把营业菜谱定下来之后，我和李剑寒、凉菜师傅准备原料，筹备开业。
这几天很忙，不但得备原料和调料，还得和冯哥去市场买货，前台服务员要是有什么东西找不到了还得帮着找，忙得我脚打后脑勺，渐渐又成了酒店大管家。
张涛和郭师傅因为开业请客的菜单发生了分歧，冯哥把我叫过去，我们四个人坐到一起共同研究。
“我在这干过，对这了解一些。”我说：“三台子人口味偏重，喜欢滋味浓的菜，咱们开业请客来的有领导，有朋友，但大部分还是三台子地区的多一些，在菜品口味上我就提这个建议。”
“都上些啥菜？你在这时间长，给点建议。”张涛说。
“这边的宴会一般都是十六个菜，四凉、四件、四荤、四素，量必须得大，别不够吃。”我说。
冯哥说：“对，菜量必须大，别吃一半菜没了，那就丢人了。”冯哥说。
“四件咱们做得好点，一般都是鲤鱼，我建议上条好点的鱼。”我说。
郭师傅说：“开业一般都是鲤鱼，显得喜庆，鲤鱼跃龙门嘛。”
这时孙梅正好过来，开口道：“我觉得谭子说得对，咱们不上鲤鱼，上个有档次点的鱼。”
张涛说：“那就上鲈鱼，你们看咋样？”
孙梅直接拍板说：“就上鲈鱼。”
鱼定下来了，其他三样就好定了，四件分别是：清蒸鲈鱼，梅菜扣肉，玲珑虾，红扒鸡。
定好开业请客的菜单，从包房出来之后张涛问我：“郭师傅是老板的朋友？”
“不是。”我说：“是老板朋友介绍过来的。”
他嗯了一声，然后问：“谭子，你和老板什么关系？”
我说：“没关系，我就是个干活的。”
“我看老板挺器重你的，定个菜单都把你喊去，比我们厨师都厉害。”
“张哥，我可没那么厉害，就是在这做过，知道这里人啥口味。”
他没说话，看样有点不高兴。
开业菜单都是师傅们定，厨师长有绝对权。他是觉着我一个水案参与有点没把他厨师长当回事，心里多少的有些不得劲儿。
给我的感觉他心眼儿有点小，和这样人相处得多加小心，不知道那句话说错了就兴许得罪人。可是想想他是通过我来的，还不至于那样。
酒店开业是最忙的，厨师都不爱给酒店开业，不但身体累，心也累。
一般的情况下给饭店开业的厨师都干不长。
饭店开业前进行的培训再好，准备工作再全面，等到一开业还是会出现这事那事，不是上错菜就是做错菜，再不就是丢菜落菜。
点菜单都是服务员手写的，一式三份，吧台一份，厨房一份，传菜的一份，都是整张菜单。不像现在这么方便，一个菜一个单子，每个菜都是跟单子走，只要单子不丢菜就丢不了，也上不错。
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