好的食材，对于厨师，那就是战士手里的枪，女人包里的镜子，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店，还是其他的香港高级食肆，来自日本的干鲍都是必不可少的，不仅因为日本北部一带的深海，海深而水清，鲍鱼生长得特别鲜美。最主要的，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关，其秘方并不外传，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非、纽西兰等地），也无法晒出日本干鲍的效果。
这是个很有趣的事情，中国是吃鲍鱼最多，也最喜欢吃鲍鱼的国家，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍。然而，随着人们食用鲍鱼越来越多，鲍鱼的体积也就变的越来越小，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出，这么大的网鲍，在海里正常生长，最少也要30年。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低，但作为一名厨师，不管是李文基还是杨贯一，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪。
刘子青在给富临饭店的传真中，声称有数百只三头网鲍，李文基原本是不相信的，但哪怕只有十只，来上一趟也不算亏，师傅让他来，他也就来了。
对李文基来讲，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵，但经过他手的三头鲍不知凡几，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍，这次也不过是个大些的生意罢了。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍，他整个人都被震惊了。
没错，就是震惊。
这是比知道911事件，比听说石油涨价更震惊的消息，仅次于戴绿帽子。
李文基平静了一番，拿起茶水，润了润喉咙，方才问刘子青道：“你老板，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年，一个人有什么样的情绪，他立刻就知道了，故而笑言道：“我是打工的，老板让做什么就是做什么，哪里能问那么多。”
说到根上，李文基是个厨师，再大的厨师也是厨师，做厨师的，就应该在厨房里，不用去学如何掩饰自己的表情，越是名厨，他的派头也就越大，也就越不用掩饰自己。因此，作为一个厨师，李文基的讶然，是不可能瞒过刘子青的。
在拍卖行里，这种表情就意味着，您的宝贝又升值了15%。
李文基城府浅，但眼界深，同样是作为厨师，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾，当然也知道刘子青打的是什么算盘，他吸溜着茶，道：“说说看，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手，笑道：“我老板家世渊源，存了些珍品鲍鱼，现在则想拿出来卖个好价钱，但数量多了，想来想去，觉得还是应该问问杨贯一师傅。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼，虽然他明知道这样做很不妥。
“不止100只，怕是1000只都有。”这是黄宣告诉他的，刘子青虽然忐忑，但还是把这话说了出来，谈判之中，先声夺人还是很重要的。
李文基嗤之以鼻，道：“年轻人，鲍鱼和鲍鱼，是不一样的。”
他这样说着，还轻蔑的看了刘子青一眼。
刘子青也算是人到中年了，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”，登时有些脾气，但他又不能将今天的事给办砸了，所以只是带着些不忿道：“那请教李文基先生，这个鲍鱼，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声，将手上的杯子推到桌子中间，招招手，道：“皮蛋，你过来看看这个鲍鱼，给你家刘哥说说。”
杨贯一最有名的是鲍鱼，而李文基不仅学到其中真味，这些年更是琢磨了不少新菜式，自名为“湾仔人家”，他的徒弟也一分为二，分别学其中之一的手艺。皮蛋原名是皮寿州，进了饭店，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥。他学的正是鲍鱼厨艺，已得李文基三分火候，颇受赏识，现在除了他师傅，其他厨子也要叫他一声皮哥了。
皮蛋刚刚三十岁，还是年富力强的年纪，原本坐在李文基身后，伸着脑袋看，现在被唤到前面，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼，然后拿在手里翻看了半天，还拿起来闻了闻，才道：“这是花谷家晒制的网鲍。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅，才继续道：“晒干鲍的时候，要将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物。现在很多人或者不懂，或者不讲究，用清水或者自来水洗鲍鱼，鲍鱼肉嫩，用自来水洗，很容易吸水，质量就要差上好多。”
“就像是输液要用生理盐水一样。”刘子青表示自己很理解。
李文基咳嗽了一声，皮蛋继续道：“去壳的时候，不同的师傅是不一样的，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处，沿壳的肉壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净。这个步骤，说起来也不难，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来，却不简单。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼，却没发现。
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