第125章 食谱37冰糖肘子
冰糖肘子
鲁菜
主料：肘子
调料：大料，花椒，香叶，桂皮，白芷，冰糖，香油
前期准备：
肘子去毛
火燎肘子皮，燎到皮发黑，接着用刀再把皮上黑的部分刮干净放置备用
肘子焯水
把肘子放入锅里加水加葱姜，加料酒，开火焯水约三十分钟
制作冰糖肘子
1锅里放油放入一两左右冰糖炒糖色
2糖色整体出小泡后放入葱姜片再放入花椒，大料，香叶，桂皮，白芷
3继续炒制几下加水，开锅后加三勺盐，半碗黄酒
4把焯水过的肘子放入锅里继续炖
5炖三个小时
6把汤里的固体都捞出来一个保留液体
7开锅把汤汁烧开，汤里面的都都去掉
8汤汁里放入冰糖二两
9放回肘子小火收汁
10汤汁用手勺盛出来不停的往肘子上浇汁
11汤汁不多了把肘子捞出装盘
12继续熬汤汁越来越粘稠加点香油
13关火把汤汁都浇到肘子上
冰糖肘子完成
注意事项：
炒糖色时候手勺要不停搅拌注意火候和进度
冰糖量的多少根据自己需求
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