第72章 食谱11素馅饺子
素馅饺子
家常菜
主料：胡萝卜，香菇，木耳，韭菜，油菜
辅料:面
调料：葱，姜，盐，胡椒粉，酱油，香油
前期准备：
切葱姜
选葱白切末，姜切末
韭菜
择好洗干净的韭菜放到案板上顶刀切细末
胡萝卜
切成胡萝卜丝再切成末
香菇
去掉根部保留冠部切丝切末
木耳
水发木耳切末
油菜
摘好洗干净的油菜上锅焯水
焯水后剁成半个小指甲盖大小的末
用手把油菜水攥出去
炒素馅
锅放到灶上，放底油，油温升到五成热
放入葱花姜末煸炒，再放入胡萝卜末煸炒十几秒，放入香菇煸炒，放入木耳，最后撒入切好的韭菜。
再煸炒几下出锅
和素馅
把炒好的素馅倒入油菜盆里放入盐，胡椒粉，酱油，香油
用手或者筷子顺时针和馅，把料和均匀
和面
取面盆放三碗面加水开始和面
面要和的软一些
和好了放置醒面
做饺子
1
撕出一块面。面团放到案板上开始揉面，右手不停的按压面团，左手把压扁的面按回右手下面，同时右手压的时候一个小角度的转一下，
左右手配合几十下一个揉好的面团出现在右手中，将揉好的面团按扁
从中间掏个窟窿成一个手镯装，用手把面镯子一点点捏细。用刀切断形成一根面棍
面棍在案板上搓动几下，让它更均匀一些。拿菜刀切剂子
2
用刀切成大小一致的剂子，都切成剂子后抓一把补面撒到所有剂子上，用手把所有剂子滚一下都沾上补面。
所有剂子用掌心压扁
3
拿起一个扁剂子挡在左手右手拿擀面杖
右手擀一下左手剂子就转一下，右手继续擀下一下，擀成一个圆片这个饺子皮就算好了
4
左手拿一个饺子皮
右手勺子盛了半勺素馅，放入饺子皮里，两只手交叉拇指食指形成一个小圆
放好馅的饺子皮放中间拇指和食指一合一个饺子就好了
包好的饺子码入盖帘
5拿一口大锅放多半锅水
6放到灶台上开火至水开
7把要煮的饺子放入锅里
8再开锅放入一碗凉水
9放两三次凉水再开锅就好了可以捞了
饺子完成
注意事项：
素馅要先炒一下更进味道好吃
菜根据自己需要加减，有的地方还要放鸡蛋等东西
和面的时候尽量软一点
包的时候挤饺子或者包饺子均可，看自己习惯
煮饺子的时候下锅后用手勺在锅底搅动一下防止粘锅底
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